Remedios caseros contra los parásitos

Remedios naturales para los parásitos

Los parásitos intestinales son algo demasiado molesto, que puede poner en riesgo, la salud de todo tu sistema digestivo. Afortunadamente, puedes valerte de una buena cantidad de remedios naturales, para combatirlos eficientemente. Sólo tendrás que echar mano a algunos productos hogareños y elaborarlos.

Los parásitos intestinales pueden ocasionarse en tu organismo por diversas causas. Lo más probable es que los hayas contraído, por consumir algún alimento crudo, mal lavado. Pero lo cierto es que puedes combatirlos, a través de remedios caseros y naturales para los parásitos, que pueden ayudarte.

Uno de los remedios caseros y naturales más populares y comunes, para combatir los parásitos intestinales es el, siempre bien ponderado, ajo. Esta es una verdura que tiene una gran capacidad antiséptica y antibacteriana y, seguramente, los expulsarás, en menos de lo que canta un gallo. Puedes cortar en trozos algunos dientes de ajo y echarles agua hirviendo, mientras los dejas en reposo, de un día para el otro. Cuando te levantes, en ayunas, te tomas el líquido. Y si tienes coraje, también los ajos. Verás los buenos resultados.

Algunos indican que una de las excelentes maneras de erradicar los parásitos intestinales es comiendo a menudo, además de ajo,verduras como la cebolla (cruda), el aguacate (también conocido como palta) y las semillas de la calabaza, que son muy buenas para este fin.

Otro de los buenos remedios naturales contra los parásitos es elaborar una infusión de hierbabuena o menta. Hierves un buen manojo de esta planta con agua durante 15 minutos, la dejas descansar unos 5 minutos y bebes varias veces al día, para que esos parásitos se vayan rápidamente de tu organismo.

Tensión arterial alta tratada con ajo

La hipertensión o tensión arterial alta es un problema cardiovascular cada vez más habitual y para el que el ajo puede suponer un buen remedio natural.

El ajo (allium sativum L.) es uno de los alimentos y remedios naturales más estudiados en el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares como la Tensión arterial alta, el colesterol, cardiopatías, etc.

El origen del ajo hay que situarlo en Asia. En el Antiguo Egipto y en la Grecia Clásica el ajo gozó de muchísima aceptación médica para tratar muchas enfermedades destacando el cuidado del corazón, la Tensión arterial alta, etc.

La alicina parecer uno de los principios activos más destacables o potentes del ajo.

Presentaciones y formas de tomar el ajo

La tradición dice que "ajo cocido, ajo perdido" ya que la experiencia popular ha comprobado que el ajo crudo es mucho más eficaz que el ajo cocido, especialmente en el tratamiento de la Tensión arterial alta.

• En la cocina mediterránea el ajo siempre ha tenido un lugar privilegiado (junto al aceite de oliva) Lo más habitual es que servirlo cortadito bien fino, con aceite de oliva y a veces con un poco de perejil. Platos mediterráneos muy típicos como el gazpacho, salsa pesto, salsa allioli (ajoaceite), pan con tomate, escalibada, etc. siempre contienen ajo.
• Hay personas que se tragan uno o dos ajos pelados entero a mitad de las comidas (de dos a cuatro dientes de ajos al día) Hay que tener en cuenta que hay "estómagos" que no lo toleran crudo.
• La maceración de ajo en aceite ha sido una de las maneras más habituales de tomar ajo para tener una buena salud y luchar, en particular, contra la tensión arterial alta. En un litro de aceite de oliva pondremos, mínimo durante tres semanas, unos 20 dientes de ajos pelados y cortados por la mitad. Podemos tomar un par de cucharaditas de este aceite sobre pan o sobre la comida.
• En los herbolarios y farmacias se suele encontrar el ajo en forma de cápsulas, comprimidos, en tintura o extracto y en forma de opérculos o "perlas" de gelatina con aceite al ajo. Su elaboración suele ser muy minuciosa a fin de que por un lado siente bien, no nos moleste al estómago y por supuesto que nadie nuestro aliento "no nos delate". La dosis dependerá de la concentración del producto (ver envase) y del paciente en particular.

El ajo, gran remedio de la Tensión arterial alta

El ajo puede suponer en la mayoría de las ocasiones un remedio natural excepcional para la Tensión arterial alta y otras enfermedades cardiovasculares ya que "ataca" estos problemas desde varios ángulos:

• El ajo es hipotensor o sea baja la tensión arterial alta (la hipertensión)
• Es hipocolesterolemiante o sea ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de los triglicéridos. Al mismo tiempo el ajo aumenta, en muchas ocasiones, el colesterol bueno o HDL.
• Colabora en regular los altos niveles de glucosa o "azúcar" en sangre.
• Mejora la elasticidad de las arterias y del corazón, a la vez que los mantiene limpios de grasas ya que la sangre circulante es más fluida gracias a su efecto depurativo.

Así pues en los casos de tensión arterial alta podemos ayudar, con el ajo, a mejorar todo el "circuito" cardiovascular.

Contraindicaciones del ajo

Tanto si tomamos varios ajos crudos o en forma de comprimidos a diario hay que tener en cuenta que no deberían consumirlos aquellas personas que tengan problemas de coagulación sanguínea, tendencia a hemorragias y personas con problemas de estómago, sin consultarlo previamente con su médico.

¿Sabías que...?

Un truco para evitar que el ajo nos repita consiste en extraer la parte verdosa que hay en su interior. Masticar un grano de café ayuda mucho a que nuestro aliento no huela a ajo.

Al principio algunas personas huelen o transpiran ligeramente a ajo aunque es un efecto o molestia momentánea ya que sólo indica, normalmente, que estamos descargando toxinas de nuestro organismo.

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1778

En cada pueblo costero se conoce algún guiso marinero de origen humilde, aquel que elaboraban los pescadores con el pescado que no podían poner a la venta porque había quedado dañado en la captura o por su bajo valor comercial, entre otras cosas, es el caso del Ranxet de mar, la cocina del mar de Torredembarra (Tarragona).

Lo definen como un guiso sencillo y humilde que los pescadores preparaban en alta mar o a pie de barca al finalizar su jornada, por lo que es fácil deducir que hay tantas recetas de Ranxets de mar como manos que los elaboraban. Hoy el Ranxet de mar pretende convertirse en una seña de identidad de la gastronomía de este municipio costero catalán, haciéndolo protagonista de jornadas gastronómicas en los restaurantes de la Asociación de Restauradores de Torredembarra (ART).

Igual que sucederá en los hogares que hayan continuado con la tradición de este guiso que evoca el sabor del mar, en los restaurantes se elaboran ranxets con el mismo mimo que lo hacían los pescadores de antaño para recuperar energías y reconfortarse, pero evidentemente, en lugar de utilizar los pescados menos comerciales, lo hacen con pescado de primera calidad, se puede disfrutar de Ranxets de mar con pulpo, congrio, corvina, cabracho, langostinos, almejas o ‘ranxet del senyoret’ entre otros.

Se conocen dos publicaciones en papel sobre los Ranxets de Torredembarra editados por una de las editoriales pioneras de las comarcas tarraconenses, Edicions El Mèdol, ya desaparecida, pero los libros todavía se pueden encontrar (en catalán), del libro Ranxets de 1985 del Centro de Estudios Sinibald del Mas se han publicado varia ediciones. También aparece este guiso marinero en Així cuinem del grupo de mujeres de Torredembarra, realizado en 2002. Podéis conocer más al respecto aquí.

Las jornadas del Ranxet en Torredembarra se celebraron el pasado mes de mayo, donde se presentó el compromiso de potenciar como marca gastronómica ‘Ranxets de mar de Torredembarra’, pero es interesante saber que en estos momentos se están celebrando las Jornadas Gastronómicas de Otoño con diversas actividades. Estas jornadas fueron presentadas el pasado miércoles, donde acudió Oriol Castro(elBulli) a inaugurar la programación con una jornada técnica.

Las Jornadas Gastronómicas de Otoño en Torredembarra se van a celebrar hasta el 4 de diciembre de 2011, podéis consultar el programa completo a través de este enlace (Pdf), y aunque el Ranxet de Mar no es el principal protagonista de los menús degustación de los restaurantes, sí habrá posibilidad de probarlos en cualquiera de ellos, al menos en los pertenecientes a la asociación ART, pues es la marca que se quiere potenciar, es parte de su cultura y tradición que nos quieren poner en la mesa.

El término Rempah pertenece a la gastronomía malaya y su traducción literal es ‘especia’. La cocina malaya es muy rica en el uso de especias, combinando tendencias de Oriente Medio, China y La India. Descubrir Malasia será un paraíso para los que buscamos sorprendernos con explosiones de sabor, aromas y color en los platos, son precisamente las especias y las hierbas frescas el ‘secreto’ de su cocina.

Cúrcuma, jengibre, galanga, cilantro, hinojo, comino, hierba limón, anís estrellado, clavos, canela,fenogreco, nuez moscada, mango verde, chalota, ajo, chiles y otras especias y hierbas, quizá menos conocidas para nosotros, como una especie de albahaca conocida como Daun kemangi, o los brotes de flor de jengibre llamados Bunga Kantan o bastón de emperador… son algunas de las esencias que la diversidad de culturas y etnias han legado, no sólo para enriquecer la cocina, en algunos casos también con finalidades terapéuticas.

No hay fórmula o receta básica para preparar el Rempah, esta mezcla de especias se elabora a razón del plato que se desee elaborar, pudiendo incluir semillas, raíces, flores, cortezas, brotes e incluso frutas, dando lugar a mezclas de especias secas o húmedas, podemos encontrar en algunas recetas malayas que precisan pasta rempah, porque entre los ingredientes se encuentran elementos que contienen agua y al moler la mezcla se obtiene una pasta, aunque también puede darse el caso de que se añada algún líquido o húmedos que convierta a una mezcla de especias secas en una pasta, como la pasta de camarón, la salsa de pescado o la pasta de chile entre otras.

Los cocineros y cocineras prefieren preparar el rempah cuando están preparando el plato, combinando así las especias y aromáticas que más les interesa para potenciar el sabor, aunque ya es habitual encontrar distintos tipos de esta mezcla de especias preparadas y de larga conservación, tanto en la variedad seca como húmeda.

Los platos que se condimentan con Rempah son muchos, sopas, curries, arroces… a partir de ahí, ya conocemos, aunque muy superficialmente a no ser que hayamos viajado a Malasia, la gran variedad de recetas que se pueden elaborar, arroces que acompañan a todo tipo de carnes, pescados y verduras, igual que sucede con el curry, las sopas, las cremas, el sambal… ¿qué tal si aplicamos un nuevo rempah a nuestro Curry laksa con setas y gambas?

POSTRE DE LAS TRES LECHES

BIZCOCHUELO
- 8 huevos grandes
- 1 tz de harina
- 1 tz de maicena
- 1 1/2 tz. de azúcar blanco
- 1 tz de jugo de naranja
- Ralladura de naranja

SALSA
- 1 tarro de leche condensada
- 1 tarro de leche evaporada
- 1 tz de crema de leche
- 2 yemas

Preparación: Postre de las tres leches

1- Separar las claras de las yemas. Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que se pongan claritas. Aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve y añadir el resto del azúcar.

2- Añadir de forma envolvente la preparación de las yemas a las claras mezclando suavemente. Cernir la harina con la maicena y unir a la preparación anterior junto con el jugo de naranja y la ralladura.

3- Engrasar y enharinar un molde (pirex), poner la preparación en el molde durante 30' a una temperatura de 180º.

4- En una licuadora poner el tarro de leche condensada, el tarro de leche evaporada y la tz de crema de leche y las 2 yemas, licuar hasta que todo esté mezclado, más o menos 2 minutos.

5- Cuando el bizcochuelo esté listo sacar del horno y añadir la preparación de las leches en el bizcochuelo caliente y dejar reposar. Batir las 2 claras de huevo restante con el azúcar glas a punto de nieve y cubrir el bizcochuelo. Decorar con cerezas.

Ingredientes:

• 1 Huevo

• 1 taza de Aceite

• ½ cucharadita de sal

• 1 cucharada de vinagre

Elaboración:

Agregar el huevo en la licuadora, cuando esté licuando, agregar el aceite

en forma de hilo hasta espesar.

Agregar la sal y el vinagre

1. Historia de la conservación de los alimentos.

Se desconoce cuándo se comenzó a almacenar y conservar alimentos para poder ingerirlos sin que se

estropearan. Aunque los cazadores− recolectores se desplazaban buscando alimento y mejores refugios, la

verdadera necesidad comenzó durante el neolítico. A partir de ésta época, el aumento de la población obligó a

utilizar la ganadería y la agricultura como sostén de las sociedades, con lo que había que almacenar grandes

cantidades de alimentos para los tiempos de escasez. Los excedentes de las buenas cosechas se

intercambiaban con otros productos de los pueblos lejanos.

El secado, ahumado, curado y salado han sido procesos de conservación muy comunes desde tiempos muy

remotos. Según las zonas geográficas se utilizaban unos y otros, pues no es lo mismo intentar secar carne o

pescado en África que en el norte de Europa, donde ahumaban más alimentos. En Mesopotamia era común el

secado y en las costeras la salazón.

La conservación por el frío, solo se puede practicar en regiones en las que la mayor parte del año las

temperaturas son bajas. Durante el invierno las provisiones se conservan muy bien al aire libre, si se colocan

lejos de los animales carnívoros. También se utilizaban cavidades en el suelo helado o grutas naturales.

El secado se realizaba al aire libre, al solo en un lugar cerrado bajo la acción del sol. En las regiones árticas de

América se realizaba el secado de la carne y luego se reducía a polvo. También se realizaba el secado del

pescado en muchas regiones. Los cereales también hay que secarlos, así como otras plantas, dejándolos al aire

libre. El ahumado, de todo tipo de animales, no ha sido tan frecuente como el secado. Las zonas donde más se

ha realizado son en Europa, América del Norte y Polinesia. Consiste en colocar colgados los restos de los

animales bajo una hoguera que despida mucho humo.

Por otra parte, son muy importantes los recipientes para poder conservar los alimentos. Los graneros

aparecieron durante el neolítico y consistían en una construcción aislada e independiente. En el Egipto

prehistórico ya se utilizaban. También los recipientes de la vida diaria eran muy importantes, tanto los

permeables (cestos, cajas, arcas...), como los impermeables. En esto último fue básica la invención de la

cerámica, pero ya antes se utilizaba el cuero o la madera para fabricar recipientes que soportaran líquidos.

2. ¿Que aportó Nicolas Appert a la conservación de alimentos?

Nicolas Appert (1749−1841) fue el primer elaborador de latas de conserva, tal como se realiza en el hogar hoy

en día. Utilizó el baño maría para conservar alimentos cocinados, guardados en botellas de cristal que luego

tapaba con corchos encerados. El descubrimiento de Appert, ideado para las despensas de los ejércitos, no fue

utilizado por la Gran Armée, quizás por la fragilidad del envase, o porque, de quedar aire en el interior, tal

como sucede en las conservas caseras, el contenido se arruina, pudiendo ser colonizado por las bacterias

causantes del botulismo.

3. Objetivo que persigue la conservación de los alimentos.

El objetivo que persigue la conservación de alimentos es evitar que sean atacados por microorganismos que

originan la descomposición, y así poder almacenarlos, por más tiempo.

4. Conservación por frío.

La aplicación del frío es uno de los métodos más extendidos para la conservación de los alimentos. El frío va

a inhibir los agentes alterantes de una forma total o parcial.

Las ventajas son numerosas, por un lado permiten conservar los alimentos a largo plazo, principalmente a

través de la congelación.

• Refrigeración:

Es un método que permite conservar los alimentos durante un tiempo de días o

semanas.

La temperatura de la refrigeración reduce la velocidad de crecimiento de los microorganismos termófilos y

muchos de los mesófilos, en cambio los de tipo psicotrofos pueden multiplicarse.

Cuando refrigeramos debemos controlar los siguientes factores:

− Temperatura: la temperatura óptima oscila entre 0−5°C.

− La humedad, ya que si el ambiente es muy seco se reproducirá paso de humedad desde el alimento al

medio.

− La luz, pues las cámaras de refrigeración son oscuras para evitar la oxidación, principalmente de las grasas.

− La composición de la atmósfera, ya que si aumenta la concentración de monóxido de carbono, se retrasa el

periodo de maduración. Y si aumenta la concentración de oxígeno, la aceleramos.

• Congelación:

Es un método adecuado para la conservación de alimentos a largo plazo, ya que

mantiene perfectamente las condiciones organolépticas y nutritivas de los alimentos.

A pesar de las bajas temperaturas, todavía existe en el alimento agua líquida, ya

que a las temperaturas de congelación ( −18°C) no todo el agua está congelada.

Algunas de las alteraciones que pueden tener los alimentos sometidos a

congelación son:

− Quemadura por frío.

− Modificaciones químicas:

• Enraciamiento de las grasas.

• Cambios de color.

• Pérdidas de nutrientes.

5. Conservación por calor.

Consiste en la destrucción total de génnenes patógenos y sus esporas. Las

técnicas que se utilizan son:

• Pasteurización:

Consiste en calentar el alimento a 72°C durante 15 o 20 segundos, y enfriarlo. Se utiliza sobre todo en la leche

y en bebidas aromáticas como zumos de frutas, cervezas, y algunas pastas de queso.

Los alimentos pasteurizados se conservan sólo unos días ya que aunque los gérmenes se destruyen, se siguen

produciendo modificaciones.

• Esterilización:

Consiste en colocar el alimento en un recipiente cerrado y someterlo a una elevada temperatura durante

bastante tiempo, para asegurar la destrucción de los gérmenes.

• Uperización o UHT:

En éste proceso la temperatura sube hasta 150°C por saturado o seco durante 1 o 2 segundos produciendo la

destrucción total de esporas. Después pasa por un proceso de fuerte enfriamiento a 4°C.

6. Conservación por radiaciones.

Es un método de conservación de alimentos, basado en la aplicación de radiaciones ionizantes capaces de

eliminar microorganismo, algunos de ellos patógenos, de un amplio grupo de productos y componentes

alimenticios.

Puede afectar a los alimentos con:

− Cambios de color en carnes, pescados, frutas y queso.

− Modificaciones de textura en la carne

− Pérdidas de vitaminas hidrosolubles y liposolubles.

7. Conservación por pérdidas de agua.

• Desecación o deshidratación:

Consiste en eliminar al máximo el agua que contiene el alimento, bien de una forma natural (cereales,

legumbres) o bien por la acción de la mano del hombre, en la que se ejecuta la transformación por desecación

simple al sol (pescado, frutas...), o por medio de una corriente a gran velocidad de aire caliente ( productos de

disolución instantánea, como leche, café, té, chocolate...).

8. Otros procedimientos de conservación.

• Liofilización:

Es un método de conservación en el cual se deseca mediante el vacío, los alimentos. Se utiliza sobre todo en

leche infantil, sopas, café, infusiones.

Después de una rehidratación, su valor nutritivo y sus cualidades organolépticas son prácticamente las mismas

que las del alimento fresco. El alimento liofilizado sólo tiene un 2% de agua.

• Salmuera:

Es uno de las primeras aplicaciones de la sal en la preparación de encurtidos y salsas. Con la salmuera queda

inhibida la multiplicación de los microorganismos.

• Salazón:

Consiste en salar pescados y otros alimentos para matar los gérmenes que puedan dañarlos, ya que la sal actúa

como un antiséptico cuando se emplea en determinadas proporciones.

La sal, además, debido a que aporta sabor, ejerce un efecto conservador.

• El concentrado de azúcar:

Consiste en agregar azúcar a preparados de frutas, evitando la oxidación del fruto, ya que impide que entre en

contacto con el oxígeno del aire, por otra parte, cuando la concentración en almíbar es alta, se mantiene la

firmeza del producto.

• El encurtido:

Consiste en colocar el alimento en una solución de agua con vinagre.

• Aditivos:

Consiste en incorporar a los alimentos sustancias químicas como ácidos y sales para prevenir el desarrollo de

microorganismos, y para cambiar las características físicas de los alimentos.

• Las Semiconservas:

Son los alimentos elaborados de productos de origen vegetal con o sin adición de otras sustancias, sometidos a

tratamientos autorizados que garanticen su conservación, y contenidos en envases apropiados.

Los tratamientos estabilizarán el alimento solamente durante un tiempo determinado.

9. Enlatado.

Las técnicas para el enlatado de alimentos, llevan utilizándose casi doscientos años.

Este método de envasado genera productos seguros y con una vida prolongada, ya que se pueden almacenar a

temperatura ambiente. Por eso tantas personas consumen alimentos enlatados.

El proceso de enlatado de los alimentos es el siguiente: el producto que se va a enlatar se somete a una

preparación previa, se envasa en frío ó en caliente. El envasado del alimento se hace en envases metálicos,

fabricados con acero cubierto con una capa de estaño. Además dependiendo del tipo de alimento, el acero con

su capa de estaño a su vez se recubre con el barniz adecuado al tipo de alimento que se envase. Una vez llena

la lata con el producto, se procede a cerrarla herméticamente. Para ello se le somete a un proceso de

calentamiento apropiado para el tipo de producto que se ha envasado. Los grados de temperatura y los tiempos

de proceso, dependen del alimento y en función de las variables de alta ó baja acidez propias del producto.

Después del calentamiento el producto se somete a un enfriamiento. Este tratamiento térmico garantiza la

destrucción de los organismos que pudieran causar trastornos a la salud de los seres humanos.

No es necesario agregar conservadores químicos al alimento enlatado, esto se debe a que el envase está

herméticamente cerrado y con el proceso térmico adecuado se da origen a un producto comercial estéril.

La calidad se asegura a través de buenas prácticas de fabricación. Aplicando sistemas de calidad como es el

caso del ISO 9000. Con este tipo de sistemas se vigila y controla la calidad en cada una de las etapas de

fabricación del producto.

Solamente en Estados Unidos y Canadá se producen más de 37 billones de latas de comida al año y hoy día se

pueden encontrar más de 1500 productos alimenticios enlatados.

10. Conserva o semiconserva.

Son los alimentos elaborados a base de productos de origen vegetal ( en este caso frutas ) con o sin adición de

otras sustancias permitidas , sometidos a tratamientos autorizados ( esterilización , congelación ,

deshidratación y otros autorizados ) que garanticen su conservación , y contenidos en envases apropiados .

Existen, como variante, la semiconservas, en las que los tratamientos estabilizarán los alimentos solamente

durante un tiempo determinado . Semiconserva significa que el alimento está conservado crudo, macerado con

algún conservante natural como la sal o el vinagre, pero sin pasar por el proceso de esterilización, es decir está

crudo, macerado. Normalmente el alimento en semiconserva ha de conservarse en frío.

11.− Conservación en vacío.

Aunque todos los alimentos tienden a estropearse debido a su origen biológico y a la presencia permanente de

microorganismos, la conservación al vacío es uno de los métodos más eficaces para combatir este deterioro.

Retirar el máximo de aire de dentro de una lata inhibe el crecimiento de las bacterias, mohos, fermentos, etc.

ya que estos y otros microorganismos necesitan del aire para crecer. Cuando el máximo de aire es extraído y

la lata es cerrada, los niveles de oxígeno siguen bajando mientras suben los de dióxido de carbono.

Un ambiente bajo en oxígeno y alto en dióxido de carbono reduce el crecimiento de los organismos que dañan

la conserva, prolongando su vida y fecha de caducidad.

En el mercado existe gran cantidad de productos envasados al vacío, pero también existen diversos aparatos

para envasar al vacío de manera doméstica.

12. Aditivos.

El "Código Alimentario Español" entiende por aditivo alimentario aquellas sustancias que se añaden

intencionadamente a los productos alimenticios sin el propósito de cambiar su valor nutritivo, con la finalidad

de modificar sus caracteres, técnicas de elaboración, conservación y/o para mejorar su adaptación al uso que

se destinen.

El Real Decreto 3177/1983 es el que aprueba la reglamentación técnico sanitaria de aditivos alimentarios

En aquellos casos en los que la sustancia añadida es eliminada, o la cantidad de ella que queda en el alimento

no tiene función alguna, no se considera un aditivo sino un agente auxiliar de fabricación.

Algunos aditivos, como la sal o el vinagre, se utilizan desde la prehistoria. Las consideraciones ligadas a la

protección de la salud hacen que los aditivos estén sometidos a un control legal estricto en todos los países.

• Funciones de los aditivos.

Las principales funciones de los aditivos alimentarios son:

• Asegurar la seguridad y la salubridad

• Contribuir a la conservación

• Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada

• Aumentar o mantener el valor nutritivo

• Potenciar la aceptación del consumidor

• Facilitar la preparación del alimento.

Los aditivos contribuyen de forma considerable a que nuestra oferta de alimentos sea una de las más seguras,

salubres, accesibles y abundantes de todo el mundo. En los próximos números de Food Today, los

estudiaremos con más detalle y veremos cómo se aprueban para uso alimentario.

• Grupos de Aditivos.

Grupos de aditivos más importantes:

− COLORANTES, que pueden ser naturales o artificiales; actúan conservando o variando el color de los

productos

− CONSERVANTES: cuya acción protege al alimento de las alteraciones biológicas naturales

(Fermentación, putrefacción...)

− ANTIOXIDANTES: para ralentizar las oxidaciones y la fermentación natural de los alimentos que se

produce por la acción del aire, la luz o el calor.

− ESTABILIZANTES: inhiben reacciones químicas que provocan cambios en la naturaleza de los alimentos.

− SINÉRGICOS DE ANTIOXIDANTES: refuerzan la acción de los antioxidantes en presencia de éstos.

− SECUESTRANTES DE METALES

− GELIFICANTES: provocan la transformación de los productos en gel

− EMULSIONANTES: estabilizan alimentos que contienen agua y grasas como la leche o las salsas.

− ESPESANTES: aumentan la densidad y la viscosidad de los alimentos.

− POTENCIADORES DEL SABOR: intensifican el sabor de los alimentos.

− EDULCORANTES BAJOS EN CALORÍAS: para endulzar los alimentos.

− HUMECTANTES: evitan las pérdidas de agua en los alimentos.

− ANTIAPELMAZANTES: utilizados para conservar la textura de los alimentos.

− REGULADORES DEL PH: Se usan para estabilizar la acidez o alcalinidad de los productos.

− OTROS ADITIVOS, entre los que se incluyen los acidulantes y correctores de acidez, distintas sustancias

minerales, antiaglutinantes, antiespumantes, sustancias para el tratamiento de harinas etc.

Los aromas son un grupo con características especiales, tanto por el gran número de sustancias presentes en

este grupo como por las peculiaridades de la legislación que les afecta. También tienen gran interés los

enzimas, cada vez más utilizados por la industria alimentaria en diferentes aspectos del procesado, aunque

no sean propiamente aditivos

• Código E.

Todos los aditivos alimentarios se representan con un código, que empieza por la letra E y sigue con un

número. Estos aditivos están legalizados en todos los países de la unión europea.

Para todos los aditivos se sigue ese sistema de codificación de la E y los números, de modo que los

conservantes son todos aquellos que en las etiquetas de productos alimentarios figuran entre la E 200 que es el

ácido sórbico y la E 290 del anhídrido carbónico.

Los antioxidantes se reconocen porque van de la E 300 del ácido ascórbico al E 385 del atilenodiamino

tetracetato cálcico disódico.

Por su parte, los estabilizantes, espesantes, emulgentes y gelificantes van del E 400 que es el ácido algínico al

E 585 que es el lactato ferroso. Los potenciadores de sabor comienzan con el ácido glutámico, cuyo código es

el E 620, y finalizan con el dimetilpolisiloxano, que es el E 900.

Los agentes de recubrimiento van del E 901 al E 914.

Los gases se identifican por los códigos que van del E 938 del argón, al E 948 del oxígeno. Con el E 950

comienzan los edulcorantes, que finalizan con el E 967.

• Código H.

Se codifican con la letra H más cuatro cifras los aditivos admitidos en España pero no autorizados en todos los

países europeos.

Por ejemplo algunos edulcorantes artificiales: H−6880 Ciclamato. H−6881 Ciclamato cálcico. H−6882

Ciclamato sódico. E−954, H−6884 Sacarina. H−6886 Sacarina sódica. H−6887 Sacarina cálcica. O almidones

modificados: H−4381 Almidones tratados por ácidos. H−4382 Almidones tratados por álcalis. H−4383

Almidones blanqueados. H−4384 Adipato de dialmidón acetilado. H−4385 Eter glicéndo de dialmidón.

H−4386 Eter glicérido de dialmidón acetilado. H−4387 Eter glicérido de dialmidón hidroxipropilado .

• I.D.A.

La Ingesta Diaria Admisible (IDA) se define como la cantidad de aditivos que puede ingerir el consumidor

diariamente, a lo largo de su vida, sin efectos adversos. Se expresa en miligramos de aditivo por kilogramo de

peso corporal. El concepto de la IDA lo emplean las agencias reguladoras para establecer los niveles de

inocuidad de los aditivos en los alimentos.

La conservación de los alimentos.